​ഡിസംബറിലെ തണുപ്പുള്ള പ്രഭാതങ്ങളിൽ കടുപ്പമുള്ള കാപ്പിയോടൊപ്പം കേക്കിന്റെ മധുരം നുണയുമ്പോഴും മലയാളി മനസ്സിൽ ഒരു സ്വപ്നമുണ്ട്; ഉച്ചയ്ക്കത്തെ ക്രിസ്മസ് വിരുന്നിൽ ചൂടുള്ള പാലപ്പത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ആ കറുത്ത ബീഫ് ഉലർത്തിയത്!

​കേരളത്തിലെ ക്രൈസ്തവ വീടുകളിൽ ക്രിസ്മസ് ആഘോഷം പൂർണ്ണമാകണമെങ്കിൽ ബീഫ് നിർബന്ധമാണ്. വടക്കൻ മലബാറിലെ തട്ടുകട മുതൽ തെക്കൻ തിരുവിതാംകൂറിലെ പള്ളിപ്പെരുന്നാളുകളിൽ വരെ പ്രശസ്തമായ ഈ വിഭവം എങ്ങനെ  പെർഫെക്ഷനോടെ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.

ചേരുവകൾ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

​ ബീഫ് വേവിച്ചെടുക്കാം

കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ബീഫിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മീറ്റ് മസാല, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, അല്പം കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഇത് ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിലിട്ട് ആവശ്യത്തിന് വേവിച്ചെടുക്കുക. (ബീഫിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഇറങ്ങുമെന്നതിനാൽ വേറെ വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതില്ല).

ശേഷം ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലോ ഉരളിയിലോ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ തേങ്ങാക്കൊത്ത് ചേർക്കുക. ഇത് പൊൻനിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്ത് കോരി മാറ്റിവെക്കുക.

 മസാല തയ്യാറാക്കാം

അതേ എണ്ണയിലേക്ക് ചുവന്നുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഉള്ളി നല്ല ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുന്നത് വിഭവത്തിന് നല്ല നിറം നൽകാൻ സഹായിക്കും.

​ഉലർത്തിയെടുക്കാം

വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് (അതിലെ ചാറോട് കൂടി) ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി മസാല ഇറച്ചിയിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. ശേഷം കുരുമുളക് പൊടിയും ഗരം മസാലയും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

മൊരിച്ചെടുക്കൽ

തീ കുറച്ച് വെച്ച് ഇറച്ചി നല്ല കറുത്ത നിറമാകുന്നത് വരെ സാവധാനം ഇളക്കി മൊരിച്ചെടുക്കുക (Roasting). അവസാനം വറുത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാക്കൊത്തും കുറച്ച് പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വാങ്ങി വെക്കാം.

​ടിപ്സ്

• ​വെളിച്ചെണ്ണ: നാടൻ രുചി കിട്ടാൻ വെളിച്ചെണ്ണ തന്നെ ഉപയോഗിക്കുക.
• ​ചുവന്നുള്ളി: സവാളയ്ക്ക് പകരം ചെറിയ ഉള്ളി (ചുവന്നുള്ളി) ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബീഫിന് പ്രത്യേക മധുരവും സ്വാദും നൽകും.
• ​ഇരുമ്പ് ചട്ടി: കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള ബീഫ് ഫ്രൈ ലഭിക്കാൻ ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉത്തമം.