മഹാദേവനെ പ്രീതിപ്പെടുത്തുന്നതിനോ വഴിപാടായിട്ടോ ഭക്തർ ഉപവാസം അനുഷ്ഠിക്കുകയോ പ്രത്യേക ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുകയോ ചെയ്യുന്ന സമയമാണ് ശിവരാത്രി. ശിവരാത്രിക്ക് സാധാരണയായി പാകം ചെയ്യുന്ന നാല് പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ ഇതാണ്. പോഷകസമൃദ്ധമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ ഈ വിഭവങ്ങൾ വളരെ ആരോഗ്യകരവും ദഹിക്കാനും എളുപ്പമാണ്.
മുതിര പുഴുക്ക്
ചേരുവകൾ:
250 ഗ്രാം മുതിര
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി ആവശ്യത്തിന്
4 പച്ചമുളക്
12 ചെറിയ ഉള്ളി
4 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി
1 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി
5 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ
കുറച്ച് കറിവേപ്പില
1 ടീസ്പൂൺ കടുക്
150 ഗ്രാം ചിരകിയ തേങ്ങ
½ ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മുതിര കുറഞ്ഞത് 10 മണിക്കൂറോ രാത്രിയിലോ കുതിർക്കുക
കുതിർത്ത മുതിര ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് വേവിക്കുക
പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി അല്ലി ചതയ്ക്കുക
ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം ചതച്ച പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച മുതിര ചേർത്ത്
നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് ചിരകിയ തേങ്ങ, കുരുമുളക് പൊടി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കി നന്നായി വേവിക്കുക
മധുരചെറുപയർ കഞ്ഞി
ചേരുവകൾ
250 ഗ്രാം പയർ (വറുത്തത്)
200 ഗ്രാം ശർക്കര
150 ഗ്രാം തേങ്ങ ചിരകിയത്
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വറുത്ത ചെറുപയർ കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ശർക്കരയും ഉപ്പും ചേർക്കുക
10 മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിക്കുക. ഇത് വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ചിരകിയ തേങ്ങ ചേർക്കുക.
അസ്ത്രം
ചേരുവകൾ
100 ഗ്രാം ചേന
100 ഗ്രാം കാച്ചിൽ അല്ലെങ്കിൽ വലിയ ചേന
100 ഗ്രാം കൊളോക്കാസിയ
100 ഗ്രാം ചൈനീസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
100 ഗ്രാം നാനകിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ചേന
100 ഗ്രാം വാഴപ്പഴം
1 തേങ്ങ
½ ടീസ്പൂൺ ജീരകം
8 പച്ചമുളക്
2 ടീസ്പൂൺ പുളിവെള്ളം
10 മില്ലി വെളിച്ചെണ്ണ
1 ടീസ്പൂൺ കടുക്
കുറച്ച് കറിവേപ്പില
1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
100 മില്ലി തൈര്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചേന, വലിയ ചേന, കൊളോക്കാസിയ, ചൈനീസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചെറിയ ചേന, വാഴപ്പഴം എന്നിവ തൊലി കളഞ്ഞ് വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
പച്ചക്കറികൾ മുങ്ങാൻ പാകത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക
പച്ചക്കറി കഷണങ്ങൾ വേവാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ ഉപ്പ്, പുളിവെള്ളം, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക.
തേങ്ങാ ചിരകിയത്, ജീരകം, പച്ചമുളക് എന്നിവ പൊടിച്ച്, വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ചേർക്കുക. കുറച്ച് നേരം കൂടി തിളപ്പിക്കുക. തീയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക
മറ്റൊരു ചട്ടിയിൽ എന്ന ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് വറവ് തയ്യാറാക്കി തൈരിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഈ
തൈര് കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
പുഴുക്ക്
ചേരുവകൾ
200 ഗ്രാം ബംഗാൾ ഗ്രാം
200 ഗ്രാം ഗ്രേറ്റർ യാം
150 ഗ്രാം വാഴപ്പഴം
150 ഗ്രാം ചീവ കിഴങ്ങ്
200 ഗ്രാം കൊളോകാസിയ
½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
200 ഗ്രാം ചിരകിയ തേങ്ങ
5 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ
2 തണ്ട് കറിവേപ്പില
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
6 പച്ചമുളക്
½ ടീസ്പൂൺ ജീരകം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ധാന്യങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് 10 മണിക്കൂറോ രാത്രിയിലോ കുതിർക്കുക.
കുതിർത്ത ധാന്യവും വാഴപ്പഴം, ചീവ കിഴങ്ങ് എന്നിവ തൊലി കളഞ്ഞ് കഷണങ്ങളാക്കിയതും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
കൊളോക്കാസിയ ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് വേവിക്കുക
തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക
വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ഈ പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. ഇനി കറിവേപ്പില ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത കൊടുക്കുക. ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.